苹果和山核桃熏木枫灌注超级培根

使我自己的腊肉已经顶事,我想既然让吸烟者尝试之一。我一直渴望的厚切,咸,烟熏味你会从培根得到餐馆和特色肉类熟食店服务。从杂货店经常熏肉甚至无法比拟的味道和质地。

为什么我从来没有在我自己腊肉的原因是因为我有点紧张固化过程。我阅读有关使用固化盐(亚硝酸钠和硝酸钠),并且没有使用这些研究的替代方法的危险。有些餐厅,如汉堡休息室,做提供免费的硝酸盐腊肉。

四处询问和阅读文章之后,我决定只用硝酸钠固化去。第一个原因是,蔬菜实际上具有较高水平的钠硝酸盐比用于熏肉的量。第二是群众举报非熏肉没有味道的腊肉......和谁想要那种味道?

像我所有其他的熏肉一样,我从科尔尼梅萨的好市多商业中心买大尺寸的熏肉。我现在用的五花肉大约有十一磅重。

固化擦配方和工艺简单,直截了当。所有你需要的是一个很大的耐心,因为它会你吃任何东西之前一周接手!我最初发现固化组合配方从网站一旦一个厨师在去年年底。无论出于何种原因,他们的网站不再是左右。不过还好,我把页面的截图才消失。

腌制盐有很多品牌,所以按照标签上的说明来做是非常重要的,这样你就不会超过每磅肉的配料量。过度饮酒可能会导致健康问题甚至死亡。

成分

五花肉

腌料(每磅肉)

  • 1汤匙。莫顿的温柔的快
  • 1汤匙。红糖(显示颠倒了。哎呦!)
  • 1汤匙。枫糖浆
  • 1/4茶匙。的颗粒状大蒜
  • 1/2茶匙。了黑胡椒粉

说明

冷水冲净五花肉,用纸巾擦干。切开五花肉成更小尺寸的片,并分别把它们内1加仑大小的拉链袋。

称量每袋的重量,然后计算出适当的养护混合料的量。

将测量好的腌料揉入肉中,然后封好袋子。尽量把空气排出体外。

将所有在冰箱件,让它治愈每英寸厚度至少七天。翻转片每天超过甚至固化。不要漏包内的液体发展。

最短的时间过后,肉摸起来应该很硬。如果它不牢固,那么允许另外24小时的固化和再次测试。

彻底冲洗出冷水每件。用纸巾擦干。地方的片到一个cookie机架或相似,让空气流通。放入冰箱一天。晒出的机架件将允许烟雾,更好地坚持肉块。

准备烟片和木片。我用的是半山胡桃木片和半苹果木片的组合。

原来的做法是把五花肉冷熏几个小时。因为我没有吸二手烟,所以我只是在225华氏度下用正常的方式吸。我更喜欢高温(远离危险区域),尽管在低温熏制中,腌制过程应该可以保护肉类。

当内部温度达到150华氏度取肉。允许肉休息半小时,或者直到足够冷却到1加仑自封袋refridgerate。

待肉冷却变硬后,我开始切肉。因为我经常煮很多肉,所以我投资了一个切肉机。当您想要一致和统一的片时,它是一个绝对的计时器保护程序。

一旦切片,rebag并放入冰箱,直到准备吃。冻结任何东西,不会在未来10-14天使用。

烹饪技巧:

烹调时,热设置为中等。慢煮和熏肉偶尔翻转是要走的路,否则治愈混合的含糖量高会迅速燃烧。

在平底锅上煮这些东西的时候,我的技巧是要注意煎锅上的油量。到了一定程度,我的锅里几乎充满了油脂,我知道是时候把它拿掉了,然后在开始下一批之前把锅里的油沥干。我总是惊讶于这些东西释放了多少油脂。

由于肉切得很厚,熏肉没有了典型的松脆质地,也没有了波浪形和卷曲的外观。相反,你会得到美味的肉和轻微酥脆的边缘。

我们邀请了几个朋友,我们吃了大约七磅值得腊肉全天。



与炉子上的平底锅相比,用平底锅煎培根的时间更短。我们过滤了熏肉油,用来做鸡蛋、碎肉和猪肉。每个人都被分配到一个工作站去准备早餐的食材。这是难以置信的。

在接下来的日子里,我们整合成腊肉,我们可以触摸,包括汉堡,土豆泥的一切,甚至熏肉一流的冰淇淋!这最后一个并没有变成那么大,因为我们认为...

感谢你的阅读!如果你喜欢这篇文章,请查看我的另一篇关于制作的文章熏拉猪肉

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评论

Soo@hungryones.com's图片
由...所提交Soo@hungryones.com(未验证)2016年7月17日星期日-早上6:55

嗯…美味的培根。你是明智的。8小时的培根盛宴是个天才的主意。:-)

Lynn的图片
由...所提交林恩在星期二,2016年8月16日 - 下午10时53分

智慧与五花肉相辅相成!

J.S. @ Sun Diego Eats的照片
由...所提交J.S. @ Sun Dieg…(未验证)2016年7月17日星期日下午5:42

这是惊人的,不相信你从头开始做琳培根!它必须做出最好的早餐三明治:)

Lynn的图片
由...所提交林恩在星期二,2016年8月16日 - 下午10时54分

哈哈,丹尼斯做所有的工作所以真的,这很容易对我来说;)

沙龙的图片
由...所提交沙龙(未验证)于星期四,2019年3月7日 - 上午01时29分

熏肉看起来好吃极了!!

Lynn的图片
由...所提交林恩星期二,2019年12月3日-上午11:42

自制是最好的!:)

没有一个的照片
由...所提交Don Schuldes(未核实)星期五,2019年1月11日-凌晨3:06

我很喜欢你这么简单!伟大的博客!欢呼的

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