抽拉猪肉

我最喜欢的事情,使被熏拉猪肉滑块。我不让它经常因为它需要相当多的时间和监督,但它是值得的。该方法如下所述的技术我已经研究和几个论坛,以及我自己的实验得知,通过试验和错误的高潮。什么工作对我来说可能不是为别人,由于设计和材料每个吸烟者盒或热源,如木炭,丙烷,或电工作。我将描述吸烟过程中的技术部分,我跟随,但我会离开它你来根据需要修改您的设置。

我们喜欢从位于卡尼梅萨Costco的商务中心购买我们的猪肉肩膀。不同于常规的Costco的仓库,商业中心拥有带骨猪肉肩膀。虽然你可以购买和使用任何骨或去骨,我更愿意与骨中做饭。我的想法是,骨作为一个额外的加热元件,它可以帮助,一旦你达到更高的内部温度从里面做饭。另外,当你买去骨猪肉的肩膀,屠夫切入肉,除去骨头,然后留下一个空口袋,可能无法传递热量为好。

好市多的猪肩肉实际上是两块包装在一起的。因此,当你购买一盒20磅的食物时,计算一下每10磅食物的烹饪时间,相当于每小时1.5磅。此外,预计产量约66%的原始重量后,烹饪和去除骨头和多余的脂肪。

我预习我的猪肩一两天烹饪前。第一步是从下冷水猪肉彻底冲洗任何剩余的血液。然后我用纸巾拍干猪肉,并将其移动到一个容器中,如铝箔盘中或砂锅。

然后我小雨整个榨菜肉丝的一面,然后传播它周围均匀。不要担心芥末的味道浓厚。这层有助于坚持我们的摩擦和芥末味道会变得不明显中烟和调味料的味道决赛。

大量地洒在你的摩擦上,直到你盖住所有的芥末。你要在肉上揉一点。

旋转猪肉和继续在各方面的应用芥末和摩擦。我建议传播芥末和按摩揉搓在使用塑料食品处理手套。这将有助于保持双手清洁抓住了芥末和擦瓶和蔓延,按摩揉搓成猪肉之间来回时。

一旦你完成了,紧紧地用保鲜膜覆盖,并放入冰箱的猪肉。重复如果有猪肉的多个板坯相同的过程,然后让时间猪肉在冰箱腌,直到您准备做饭。

把猪肩肉从冰箱里拿出来,把保鲜膜拿掉。我们会让猪肉恢复到室温,这段时间我们准备并加热熏肉。我还用这段时间把几把木屑泡在水里。至于猪肉,我喜欢用樱桃木、苹果木、山胡桃木或山核桃木的各种组合。

打开你的烟枪,让它热上几分钟。理想的烹饪温度是225度。因为我们会失去相当多的热量当我们开门吸烟者把猪肉的肩膀,我通常加热吸烟者超过225这样的金属墙壁可以保留尽可能多的热量从而有助于把温度一旦我们把门关上。

一旦你的烟够热了,就把你的木片放进去,给几分钟让它开始燃烧。我还把水盆装满了一半到三分之二的水。刚开始吃的时候吃得太多,一旦猪肉中的脂肪和汁液融化掉,就可能会溢出来。

然后把猪肩肉往下放肥的一面。把肥肉的那一面朝下是为了防止猪肉由于下面的热源而变硬变干。有些人说要把肥肉朝上,这样肥肉就会融化在猪肉里。但根据我的经验,肥肉的盖子要过很长时间才会融化,所以我宁愿现在就保护猪肉不变干。

我通常为抽烟约4-6小时或直至内部温度达到约140度。这一次,将根据猪肉熟的大小而有所不同。我还添加木屑约每30-45分钟,并在需要的时候让我的眼睛上的水位和补充。

在周围140-165度的猪肉会经过什么被称为一个“大排档”。简单地说,肉的内部温度会看起来像它已停止攀登的时间长的时间。这是因为温暖的果汁被拉到肉,然后蒸发表面,从而冷却本身。想想这就像我们自己的身体。当我们变热,我们的身体行动以类似的方式,当我们的汗水。

它可以采取什么会像小时的温度在这一点上,你可以决定做两件事情再这样上升之前。要么让它继续,直到猪肉已完成烹调或取肉出来,箔它。如果你让它继续下去,肉将有一个更稳固的树皮和更强的烟熏味。但是,如果你选择把它包起来,猪肉会做饭更快,变成非常鲜嫩多汁。

我更喜欢箔纸包装的方法,也被称为“德州拐杖”。要做到这一点,撕掉两大张重型铝箔纸,把猪肩肥肉的那一面朝上放在中间。接下来,把锡箔纸的两边拉起来,做成一个碗。我喜欢在锡箔纸里加入苹果汁和波本威士忌。然后在上面包好,把猪肉封好。

既然我选择来衬托我的猪肉,烟将不再渗透和风味肉。所以,我继续煮在225度烤箱在我的厨房猪肉。烤箱比我的吸烟者更有效,我也节约了丙烷燃料。而且,由于我没有约监控温度时,在烤箱,我通常小睡或进入休眠状态,直到猪肉完成担心。我还建议将您的猪肉中或上锅以捕获可能泄露箔的任何潜在的水滴。

一旦猪肉内部温度达到195-200度,我就把猪肉从烤箱里拿出来。在处理的时候要小心,因为它会非常热,在锡箔纸里面会有很多汁液。

你可能会想,肉煮到195-200度,会干和坚韧。虽然通常这将是真实的,烧烤的低和慢烹调方法做了一些有趣的事情,保持肉多汁又嫩,特别是如果你挫败。首先,在烹饪过程中的最后几个小时,周围的肌肉结缔组织打破部分。其次,挫败你封的水分和果汁。最后,由于我们放置肉脂肪面朝上放入箔,当结缔组织被分裂开并脂肪融化,脂肪渗入肉进一步调味剂和防止猪肉从干燥。

为了安全起见,我把猪肉从烤箱里拿出来后,用另一层重型铝箔包住猪肩肉的底部,以确保不会洒出来。然后我用旧的但干净的浴室毛巾把猪肉包起来,放在一个大的饮料冷却器里。确保用毛巾正确地包住铝箔纸,这样冷却器就不会有直接的内容。根据我所读到的,有些人说直接和热接触会导致较冷的壁开裂或融化。新利18luck如何

让猪肩肉在冷藏箱中休息至少一个小时。这给了猪肉重新分配汁液的时间。你可以把猪肉放在冰箱里几个小时,温度不会下降那么多。有一次我把一些猪肉放了3个小时,里面的温度只降到了180度左右,这比美国农业部推荐的熟肉保温温度要高得多。

让猪肉有足够的时间休息后,把它从冰箱里拿出来,把剩下的汁液倒进一个容器里。要小心,因为肉汁还是很烫的。烹饪的时候,猪肉上面的一层肥肉应该已经融化在猪肉和肉汁里了。但如果还有剩余,就把它连同里面的骨头一起取出来。骨头会很容易脱落。

将猪肉掰开,将一些肉块放在单独的容器中,以便拉扯。你可以用两个叉子拉,但我建议购买狼爪,使这一过程难以置信的简单和快速。确保移动块,不要漏掉任何区域。继续做,直到你把所有的猪肉都拔出来。

一旦你完成,你可以选择倒一些或所有果汁放回拉猪肉。如果果汁是太脂肪对你的喜好,你可以尝试先使劲它或者你可以倒和整理酱拌匀,放入五花肉。对我来说,我喜欢简单地倒入果汁回来,因为果汁中含有我们擦,苹果汁,和波本威士忌的味道。

在这一点上,你拉猪肉是完整的,它的时间来享受我们辛苦赚来创造!我享受着猪肉的最佳方式是创建与国王的夏威夷面包和我的朋友的秘密自制的甜辣BBQ酱滑块。在这里,我们增加美味凉拌卷心菜我们的滑盖!我会选择添加就可以了鳄梨酱,煎鸡蛋,或玉米莎莎混合起来的味道。享受这个的其他伟大的方式是将它添加到Mac和奶酪,油炸玉米饼,玉米饼,糕点,甚至比萨!

所有这些工作之后,它不会伤害添加像一杯葡萄酒或者您选择的饮料的清凉饮料!

我强烈建议使用双探头温度计来测量内部温度和热室温度。大多数内置的烟熏式温度计都很便宜,而且不准确。你可能还想要一双好的耐热橡胶或硅手套。它们很容易清洗,你可以直接处理猪肉。

至于磨,你有充裕的选择了那里,其中包括甜,咸,辣。我以前买了几样包,这样我可以尝试和试验不同的口味。最后,我最终只是让我自己擦它不但价格便宜,可以很容易地与常用的厨房调味品制成。我最喜欢的食谱是18新利官网登录手机版干摩擦的食谱从该Blissery。这是非常简单和猪肉肩膀,肋骨和牛排顺利。

谢谢你阅读我的帖子,我希望你的猪肉很好。如果你有任何问题或建议,请在下面的评论中告诉我们。祝你胃口好!

熏拉猪肉食谱

活动时间:15分钟准备,加上额外的时间准备烟和烤箱,10-15分钟的切片

腌料时间:过夜

烹饪时间:10磅需要12-16个小时,或者估计每磅1.5小时

产量:原猪肉重量的2/3

配料

  • 10磅带骨猪肩肉
  • *1/4杯芥末在瓶子里,或足够层
  • * 3/4的杯干摩擦,或足够分层(你可以使用你喜欢的预拌或食谱)
  • 苹果汁,10Z
  • 波旁,10Z

*注意:前三种配料的比例会随猪肉的重量而改变

服务

  • 夏威夷甜卷
  • 你最喜欢的烧烤酱

材料

  • 保鲜膜
  • 重型铝箔
  • 100立方英寸(约7杯)樱桃,苹果,山核桃,山核桃或木片,或任何与吸烟者的工作
  • 干净的浴巾,用来盖住猪肉
  • 大冷却器,或大到足以容纳猪肉
  • 狼爪切碎(可选)

脚步

  1. 准备肉:猪肉用冷水洗净,用纸巾擦干。在一个大砂锅里,把肉放进去,肥肉的一面朝下。加入一些芥末酱,然后用手套涂抹。撒上一层调味料,然后按摩进去。旋转肉,重复芥末和调味在所有非脂肪的部分。用保鲜膜裹紧,冷藏过夜。
  2. 烟肉:将温度传感器深入到肉,避免骨。将猪肉切成吸烟者脂肪面朝下的板到机架上进入预热吸烟者。库克225度,并增加约每30-45分钟木屑并在必要时重新注满水。当内部猪肉温度达到约140-150,来自吸烟者除去。
  3. 煮好肉:使用重型铝箔的两个大横绑件,放置猪肉脂肪面朝下,形成围绕猪肉碗,以避免泄漏。添加在苹果汁和波旁双包装前的肉完全(除温度探头线)。继续,直到内部温度达到195-200度在炉中于225度烹饪。小心地从烤箱中取出,以避免撕裂箔和引起泄漏。
  4. 剩下的肉:用干净的浴巾包起来,放在冰箱里,避免猪肉和冰箱接触。新利18luck如何盖上盖子,让猪肉静置至少一个小时。删除从冷却器。
  5. 准备和服务:展开猪肉。很热!取出骨和脂肪,然后将猪肉,直到所需相合,但不要过头。或者,你可以倒一些果汁回来了额外的味道。烧烤酱即成香甜夏威夷面包!

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评论

J.S.@孙迭戈餐馆的图片
提交的J.S.@孙Dieg ......(未验证)于星期三,2014年9月17日 - 9:39

这太棒了!我爱你已经所有的步骤,以便精心测试,并详细写出来。使得几乎万无一失。而且我肯定会为它服务于夏威夷面包太:)现在我只需要购买一个吸烟者.....

林恩的照片
提交的林恩于星期四,2014年9月18日 - 下午5:10

当我帮助丹尼斯的时候,涉及到肉的实际过程并不会花很长时间,但是让烟机的温度保持在合适的温度可能是最困难的部分!谢天谢地,他能处理所有有趣的事情!:)

玛丽的照片
提交的玛丽(未验证)周五,2014年9月19日- 10:31am

非常好的和详细的说明!我们用木炭来抽烟,因为我们在后院里有三个烤架(一个是煤气烤架,一个是普通的烧烤架,还有一个是用来抽烟的)。吸烟是一个漫长的过程,但最终的结果是值得的!我喜欢那些狼爪!

林恩的照片
提交的林恩2014年9月22日星期一下午1:39

三个烤架哇!我们有一个中号烤架和一个烟管,都是丙烷制的。丹尼斯在好市多买了个特雷格木丸烟枪,我说…我们真的需要另一个烤架吗?哈哈。从指导的角度来看,一旦你的肉用任何你拥有的设备熏制,你仍然可以使用这个过程的其余部分。

莉莎的照片
提交的丽莎(未验证)在星期五,2014年9月19日 - 下午二时11分

我可以证明,他的手撕猪肉是delisicious,因为我已经尝试过很多场合,耶编写配方:)

林恩的照片
提交的林恩星期一,2014年9月22日-下午1:43

也总是有很多东西可以分享!布朗尼肯定是饭后的好甜点……=)

丽莎Tran的照片
提交的陈丽莎(未验证)于星期日,2014年9月21日 - 上午10点11分

我愣了一些肉用一堆烧烤酱来在苏韦迪袋真的湿润保持它再后来煮约一周的袋子。它出来了惊人的!这肉还是很细嫩,味道鲜美和酱帮助它与苏韦迪方法很好地热透。

林恩的照片
提交的林恩2014年9月22日(星期一)下午1:35

我从来没有听说过苏韦迪方法!我将有下一次尝试!

丽莎Tran的照片
提交的陈丽莎(未验证)于星期一,2014年10月20日 - 上午11点33分

我是露营所以没有使用微波炉,哈哈。可能在一锅水煮沸袋装食品是要走的路。

Regina @ Leelalicious.com的照片
提交的里贾纳@ Leelal ......(未验证)于星期一,2014年9月22日 - 12:36

这似乎是一个很好的过程,但我喜欢慢煮的猪肉。我打赌烟熏味道只会让它更好吃。我们家没有吸烟者,但我爸爸会抽他的鱼。也许下次我们来的时候,我们可以做熏猪肉:)

林恩的照片
提交的林恩2014年9月22日(星期一)下午1:34

谢谢你观看我们的节目!这可能是我们最常用的食谱。好处是,尽管过程较长,但你会得到很多肉,这对聚餐很好,可以和朋友/家人/同事分享,而且你还可以冷冻起来方便以后吃。也许我们接下来的几个食谱应该是关于如何处理这些猪肉18新利官网登录手机版的系列!

柯克的图片
提交的柯克(未验证)2014年9月24日-晚上7:23

我用的是德州拐杖为好。我也重新纳入一些脂肪和果汁放回对接时的拉力。我也注入了我的屁股......没有双关语意。

丹尼斯的照片
提交的丹尼斯星期五,2014年9月26日-下午12:41

哦,我以前没注射过,不过我听说对牛胸肉很有效。我得找个时间试试。

Joleen @ Joleen美食的图片
提交的Joleen @ Joleen ......(未验证)于星期六,2016年3月19日 - 上午12时51分

Whooa……拉猪肉看起来是一个如此复杂的过程,你已经成功掌握了!我一直想知道,猪肉是如何变得这么软,但充满了味道。那个吸烟者真酷。还有狼爪。这是可怕的。

霍利鸟的图片
提交的冬青鸟(未经证实)周三,2018年12月26日- 10:44am

我爱烟熏肉!这看起来美妙!

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